CHU RO CASTLE

不負責任食譜, 表示版主不負任何責任

食材份量不負責, 烹煮時間不負責, 正不正統不負責, 不失敗簡單料理甚麼的不負責

當然, 半夜開宵夜文也不負責

今晚製作的 韓式炸雞 

似乎是中午被台中柳家氣到BJ4  不如回家自己弄

首先所謂的 * 醬 * 意及口味

口味本來就因人而異 沒有甚麼料理是完美或不完美

尤其是並沒有正統(我猜), 的韓式炸雞專用醬

就跟台灣的泡菜一樣, 酸甜辣脆都沒有教科書定義的

所謂的食物不就是你自己吃的開心就好嗎?

好, 我扯遠了

這個醬 解釋成台灣口味的話

就是一種 辣的紅燒糖醋 的節奏~~~

我們主要把它分成四種處理

甜 : 糖 or 蜂蜜 or 花生醬 ...

酸 : 番茄醬 or 醋 or 檸檬汁 ...

辣 : 韓式辣椒醬 or 辣椒 or 胡椒 ...

辛香料 : 蒜末 or 薑末 or 蒜苗 or 蔥段 ...

以上材料隨自己喜愛或經費去大放特放或是乾脆不放

各家部落客的食譜添加的秘方不一定

(ex.貴婦奈奈式食譜)

那紅字為這次版主使用材料 版主比較窮  謝謝

醬之材料 完全不避諱之我沒有要打廣告只是好東西分享有錯了? yo ~

甜 : 糖 (適量)、花生醬 (一大匙) 

酸 : 番茄醬 (適量)

辣 : 韓式辣椒醬 (一大匙)

辛香料 : 蒜末 (約7-8瓣)

水 (半小碗)

當我還是個廚房外小屁孩時

十分痛恨食譜上的 "適量 或 酌量" 幹 那到底是多少 心想

但如今我也只能告訴你 阿就真的是隨你高興齁.......

你愛吃甜 就灑一堆糖進去

你愛吃大蒜 就多切幾瓣進去

2-3人份

進入步驟囉 yo ~

首先 使用 拯救台灣蒜農之正版台灣蒜 超健康 7-8瓣

他們剁的碎末 你問我多碎? 越碎越不會有口感 自行斟酌

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剁好蒜頭之後先來處理 炸雞 的部分

     沒錯我用冷凍炸雞 和溫馨免油 氣炸鍋

為什麼呢 因為拎杯還沒學會怎麼幫炸雞調味 裹粉 跟進油鍋油炸啦.........

分量如圖, 平鋪1.5層的感覺~

180 度C , 六分

200 度C , 六分 (想越酥, 200度就炸久一點)

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等待的時間繼續製作醬汁

熱鍋(但是不要空燒鍋太久喔 這是常識)

丟入 台灣製造二號紅糖 適量 你愛超甜就灑超多

先炒糖炒至融化 融化就好 不要輕意挑戰燒焦後的治癌物 ˊ_>ˋ

為什麼要炒糖? 版主媽說糖炒過才會比較香比較甜

然後版主是媽寶 ˊ_>ˋ

小雞碗成飲用水7分滿 在旁邊備用

融化後放入約半碗的水讓它變糖水

先半碗就好 不夠還可以加 太多就會悲劇

水量淺淺的一層 夠糖去融化就好 

BTW 焦糖會黏在鏟子上 請在旁邊準備其它工具與糖交戰

火請記得轉小 因為 這是常識 ˊ_>ˋ

完全變成糖水之後 頭入你剛剛切好的蒜末們

一樣小火慢慢攪均勻, 直到它飄出蒜味 (也才30秒左右吧)

再來分次加入花生醬、韓式辣醬、番茄醬們

分量我大約是抓 1 : 1 : 0.5

花生醬 : 選有顆粒的會比較有口感

　　　   加越多越有濃郁感

辣醬 : 不用多說 加越多就是會越辣阿 ˊ_>ˋ

番茄醬 : 是酸酸甜甜的由來 

   　　　BUT ! 比例過高的話, 會變成 辣的紅燒糖醋雞......  

   　　　口味相對台式, 一樣自行斟酌

為什麼要分次? 怕你拌不均勻火開大大來不及加水阿 傻妞

直到你的醬變成這樣 ↑　　然後炸雞變成這樣↑

就把雞倒進鍋子裡拌炒

不需要甚麼高的技術, 轉中大火 邊炒邊收汁會比較乾

那如果你跟版主一樣笨手笨腳到會被媽媽罵的話 火就轉小一點

讓他們上色均勻就好

第一次做 怕雞太多 醬不夠的話

記得別一口氣把雞倒入喔 冷靜一點 否則悲劇

上色均勻 盛盤 !  開酒  開動!   

所謂廚房二三事

沒有完美食譜  

只有菜裡飛出一隻龍的那種才能讓全世界都陶醉

你我都不是小當家

也沒有不失敗食譜

失敗的定義是甚麼? 炸掉廚房嗎?

身為科學家,凡實驗必留下痕跡

盤尼西林的發現也只是偶然啊!

紙上談兵 不如自己去做 共勉之